Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması

Nar ekşili zeytinyağlı kuru patlıcan dolması

Zeytinyağlı kurutulmuş patlıcan dolması

Haftaya zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi ile başlamak istedim. Ege Bölgesi'nde Nazilli'nin kurutulmuş patlıcanları, güneyde ise Gaziantep'in kurutulmuş patlıcanları çok meşhurdur. Kurutulmuş patlıcan dolması yaparken nar ekşisi kullandım. Nar ekşisi dolmalara çok yakışıyor. Size de tavsiye ederim.

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması İçin Malzemeler:

• 18 - 20 adet kuru patlıcan
• Her patlıcan için bir silme yemek kaşığı pirinç
• 6 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan
• 1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı
• 2 silme yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber (arzuya göre acı)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 adet limonun suyu

Ön Hazırlık:

Patlıcanları bolca yıkayarak kaynar su dolu derin bir kabın içerisinde 2 saat kadar bekleterek süzün. Derin bir tencereye kaynar su koyup patlıcanları ekleyerek doldurulacak kıvama gelinceye dek haşlayıp tekrar süzün.

Hazırlanışı:

• Tencereye yağı, soğanı, tuzu ve şekeri koyup soğan karamelize oluncaya kadar kavurun. Üzerine pirinci ekleyip orta ateşte pirinç taneleşene kadar kavurmaya devam edin. 
• Üzerine 1 su bardağı sıcak su, nar ekşisi ve limon suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatarak pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
• Ateşi söndürüp baharatları ekleyerek 30 dk. bu şekilde dinlendirin. Daha sonra tencerenin kapağını açıp güzelce karıştırın.
• Hazırlamış olduğunuz harçla patlıcanları fazla sıkı ve ağzına kadar dolu olmayacak biçimde doldurup, tencereye yan yana rahatça pişebilmeleri için ise gevşekçe sıralayın.
• Sıralama işlemi bitince dolmalara kenarından yarısına kadar kaynar su doldurup önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (her pirincin ve kuru patlıcanın pişme oranı farklı olacağından pişmezse kaynar su ekleyebilirsiniz)

Afiyet Olsun

Lezzetli ve güvenilir tariflerde buluşmak üzere bizimle kalın.

Nilgün Türker

sendepisir.com